El aumento del precio de la carne vacuna sigue impactando en el consumo y ya se refleja en un cambio de preferencias entre los compradores. Mientras el valor de los cortes vacunos continúa en alza, desde el Mercado Norte de Córdoba aseguran que creció de manera significativa la demanda de alternativas como cerdo, pollo, cabrito, lechón y cordero, con diferencias de precios que en algunos casos superan el 40%.

Según relevamientos realizados en el tradicional centro comercial y difundidos en diálogo con Cadena 3, el kilo de carne de cerdo se ubica actualmente entre los 8.000 y 12.000 pesos, frente a cortes de carne vacuna que rondan los 23.000 pesos. Esa brecha explica el desplazamiento de la demanda hacia otras opciones.

"Si bien el precio de la carne vacuna ha aumentado, a nosotros nos ha favorecido porque crecieron las ventas", explicó Miguel Marchisone, referente del Mercado Norte. De acuerdo con el comerciante, las diferencias de precios "llegan al 45 o 50% en algunos cortes" y, en promedio, la carne de cerdo resulta entre "un 50 y hasta un 100% más barata" que la vacuna.

El fenómeno se da en un contexto de menor stock disponible y mayor presión de las exportaciones, factores que vienen empujando los valores en el mercado interno. 

En ese escenario, los consumidores optan cada vez más por proteínas alternativas, que permiten sostener el consumo de carne con un menor impacto en el presupuesto familiar.

Informe de Emanuel Manitta.