Estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos en la ciudad de Concordia trabajan en el diseño de una impresora 3D que imprima alimentos, y como primer plato a crear con esa tecnología diseñaron un panqueque con dulce de leche que llevará como decorado la cara del futbolista Lionel Messi, que se podría comer en septiembre. La idea del panqueque surgió como una respuesta a las características de la tecnología que se aplica en el proyecto "porque al tener una sola dimensión es más fácil hacerlo y cumplir con las pautas del tiempo planteado", dijo a Télam el responsable de la aplicación comercial de la iniciativa, Pedro Kohn, que comparte el desafío con un ingeniero en alimentación y otro en mecatrónica, además de un grupo de estudiantes de esas carreras que no superan los 22 años y que trabajan ad honorem. "Esta tecnología aditiva básicamente pone una capa sobre otra y el panqueque, al no tener que ganar altura, no nos hace necesario tener que trabajar tanto en la consistencia y en cómo se solidifica el material", detalló. "La idea surgió al participar de una convocatoria del Ministerio de Educación de la Nación que instaba a las carreras de ingeniería a hacer proyectos de prototipo apuntando hacia donde iba la industria alimenticia", explicó Kohn. A partir de la existencia de las carreras de ingeniería en alimentos y en mecatrónica, "pensamos cómo podríamos hacer algo que una esa conjunción entre software, robótica e ingeniería en alimentos", explicó sobre el origen del proyecto. "Tuvimos la necesidad de subirnos a la tecnología de punta y empezar a hacer las primeras armas, porque esta puede ser una industria gigante a futuro", evaluó Kohn, que es capacitador en la Universidad Nacional de Entre Ríos. Profesionales y estudiantes quieren probar "el primer panqueque en septiembre. Ahí vamos a poder comer el primero", anunció, y anticipó que ya trabajan en un variado menú de tartas con la misma tecnología. "Lo que hay que destacar es el valor agregado que generamos a nuestras materias primas a partir de esta nueva industria que aparece con una suma de alimentos y de tecnología, ya que es un nicho nuevo para los profesionales de nuestras carreras", explicó. "Esto recién comienza y surge con la primera impresora comercial de comida que ya está en el mercado. Tenemos que pensar que esta impresora en poco tiempo será un electrodoméstico y que vamos a crear una industria con toda su cadena desde los cartuchos hasta la receta", reflexionó, y dijo que el avance de esta tecnología puede ser "el fin de cocinar". La iniciativa se denomina Prototipo I3D Alimentaria y busca desarrollar un prototipo funcional basado en la tecnología de fabricación aditiva. apto para trabajar con alimentos a fin de ofrecer una alternativa de agregado de valor a productos de la zona, según se informó a la prensa local. La impresión en 3D permite reconstruir en tres dimensiones un objeto originalmente diseñado en la computadora, al agregar capas de material una sobre otra. Utilizado para una gama variada de objetos, que van desde moldes plásticos a adornos, prótesis y, recientemente, casas. En los últimos tres años esta tecnología comenzó a aplicarse también en cocina, sobre todo en el rubro de la pastelería, y aunque estos equipos aún no están masificados, los especialistas coinciden en que su arribo a los hogares -como un electrodoméstico más- es cuestión de tiempo. Uno de los primeros pasos en la búsqueda de la impresión de comida lo dio la NASA, cuando a finales de 2013 planteó la posibilidad de utilizar impresoras 3D para generar el alimento de los astronautas en las misiones espaciales de larga duración. Ese programa estaba interesado en encontrar métodos que permitieran la provisión de una alimentación "segura, aceptable, variada y nutricional" usando la menor cantidad de recursos y espacio posible. FUENTE: TELAM