El asado argentino tiene miles de versiones y cada parrillero tiene su fórmula para darle sabor. Algunos eligen el clásico chimichurri, otros prefieren la salmuera, pero hay un condimento que pocos conocen y que realza la carne como ninguno.

Se trata del “parrisal”, una mezcla de especias secas que se espolvorea antes o después de la cocción y que combina lo mejor del chimichurri tradicional con el toque ahumado del asado. Su gran ventaja: no humedece la carne y concentra todo el sabor en la superficie.

Qué lleva el parrisal

El parrisal no es un invento nuevo, pero volvió a ganar lugar entre los fanáticos de la parrilla por su practicidad y su sabor intenso. Para prepararlo en casa necesitás:

• 2 cucharadas de sal parrillera
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra molida, a gusto
• Un toque de ají molido

Se mezclan todos los ingredientes y se guardan en un frasco hermético. Se puede usar en seco o mezclado con unas gotas de limón o aceite antes de servir.

Un toque de parrisal al final de la cocción potencia el aroma y el sabor criollo de cualquier corte.

Cómo y cuándo usarlo

El secreto está en aplicarlo al final de la cocción o apenas antes de servir. Así, el parrisal se adhiere bien a la carne caliente y potencia el sabor sin tapar el aroma del fuego.

Además, funciona para distintos cortes: vacío, asado de tira, entraña o hasta pollo a la parrilla. Es ideal para quienes buscan un sabor intenso, criollo y distinto al clásico chimichurri.

Si querés sorprender en el próximo asado, olvidate del chimichurri o la salmuera: el parrisal es el condimento que tenés que probar.

Fuente: Aire Digital