La aplicación de conceptos agroecológicos primero, luego la implementación de un esquema regenerativo y la posterior adopción de un sistema holístico le permitió a la familia Liberatti, de Calchaquí, encauzar el manejo del campo y darle sustentabilidad económica a la empresa agropecuaria.

Si bien el titular es Sergio, su papá, fue Gerónimo quién en los últimos 8 años fue incorporando conceptos que primero lo sedujeron y sobre los que luego se capacitó. Comenzó leyendo el clásico libro de Luiz Carlos Pinheiro Machado sobre pastoreo racional voisin (PRV); a eso sumó otras lecturas sobre agroecología y la realización de un curso con el colombiano Jairo Restrepo, ingeniero agrónomo y gurú de la agricultura orgánica. Finalmente, en 2022 se capacitó en la escuela de regeneración de Ovis 21 y desde 2023 comenzó a trabajar con Perennia (el nodo santafesino) e incorporó formalmente el manejo holístico en Los Olivos.

Cambio de paradigma

El establecimiento consta de 452 hectáreas, de las cuales 170 son propias y el resto se alquila. Están ubicados unos 20km al Oeste de Calchaquí, al sur de la Cuña Boscosa, donde lo predominante es el bosque nativo. Los suelos son Clase VII en el bajo y Clase VI en zona de media loma y loma.

La familia siempre practicó la ganadería de cría bovina tradicional, a la que Sergio fue incorporando las tecnologías del momento. Sembraron alfalfas, pero en el largo plazo no funcionaron. Después intentaron hacer silo de picado fino para hacer reservas. "En ese momento esa era la tecnología de punta", comentó Gerónimo. Su padre también fue de los primeros en usar inseminación artificial. Pero "no daba, fue abandonando porque no le daban los recursos para mantener esa estructura". Así, la actividad siguió pero sin inversión y por lo tanto también con bajo retorno.

El joven relató que, tras concretar sus estudios terciarios y vivir algunas experiencias en el exterior, decidió volver al campo. "No tenía ninguna estrategia, no sabía qué pero quería hacer algo distinto, un cambio", recordó. Así fue como "lo primero que surgió fue diversificar", por lo que decidieron incorporar chivos y ovejas. "Si bien no sabíamos qué rumbo tomar, teníamos en vista que queríamos tener varias cosas; que la cría no daba un resultado útil".

Lo primero que hicieron, en base al PRV, fue usar el boyero eléctrico para dividir el campo en parcelas y los resultados empezaron a llegar. "Fue un cambio grande y nos empezó a gustar más la actividad". Unos años más tarde, bajo el mismo esquema, sumaron las ponedoras y por último los búfalos.

Gerónimo contó que un amigo, el ingeniero agrónomo Abel Menapace, de Malabrigo, le dice que "el que trabaja es el ecosistema" y que el técnico o el productor sólo tiene que controlar que las cosas funcionen. "Buscamos favorecer el ambiente y no pensar en insumos".

Otra ganadería

Ocho años atrás, cuando iniciaron este manejo los potreros eran grandes, de unas 35/40 hectáreas. Y los fueron achicando, casi sin asesoramiento, a prueba y error. "Muchos errores", acota Gerónimo. "Fuimos aprendiendo, nos costó bastante", aclaró.

Si bien estaban orientados, contó que había cuestiones puntuales sobre el manejo del vacuno en ese sistema que no conocían. Por eso al comienzo tuvieron bajos índices de preñez y pesos al destete menores a los esperados. Hasta que en 2022 conocieron el manejo holístico. "Y ahí fue un cambio grande, nos permitió acomodarnos y organizarnos mucho con los números".

Gerónimo cuenta que a este concepto llegó a través del libro de Allan Savory, un biólogo que, buscando la causa de la degradación de los parques nacionales en África, descubrió que era la falta de agrupamiento de los animales por falta de predadores. "Es lo que pasa en la ganadería de cría tradicional, el campo es un sólo potrero y la vaca anda por donde quiere sin criterio de movimiento". Entonces, explicó, el apotreramiento con boyeros permite el descanso de los pastos y se observa que el terreno se empieza a regenerar. También cuenta con agua de bebida en cada parcela, que requirió el tendido de mangueras subterráneas y el uso de bebederos móviles.

Con este manejo ajustaron las cargas, lo que les permitió administrar mejor los tiempos de recuperación de los pastos. "Lo que hacemos ahora es que no se coma todo, que se deje un remanente que se incorpora al suelo como mantillo para ir regenerando", apuntó. Y también que la vaca seleccione "porque sabe que es lo mejor para su nutrición" y así mejora la producción individual.

La producción de huevos se hace con un gallinero móvil en parcelas donde las aves pastan y picotean libremente. Crédito: Campolitoral

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