El restaurante El Central de La Rural de Buenos Aires ofició como sede de la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes (CMDC®).

Con muestras provenientes de 10 países, el certamen reunió a referentes de toda la cadena productiva para reconocer la calidad de la carne bovina.

A través de un proceso de evaluación desarrollado entre la Semana de la Calidad y la jornada final en El Central, 1.000 jurados entre chefs, sommeliers de carnes, expertos internacionales y consumidores capacitados, analizaron las muestras participantes para definir cuáles son los mejores bifes anchos y bifes angostos del mundo.

Organizado por Luis Barcos, creador y director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina, junto a la revista AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina, el certamen reunió muestras provenientes de Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda, reafirmando su carácter global y permitiendo comparar estándares de calidad bajo un mismo protocolo de evaluación.

Luis Barcos, creador del CMDC®, afirmó: “Nuestra misión es visibilizar la calidad de carnes y todos los que trabajan en la cadena”.

Por su parte, Fernando Gorbarán, CEO de Messe Frankfurt Argentina, sostuvo: “Ver la evolución del Campeonato Mundial de Carnes es una muestra de su potencial. Desde Messe Frankfurt Argentina valoramos los eventos que generan encuentro, intercambio y oportunidades para toda una industria, y el CMDC® es un claro ejemplo de ello”.

LOS GANADORES DEL CAMPEONATO MUNDIAL DE CARNES

Así fue que, luego de un riguroso proceso de evaluación técnica y sensorial, en el que se analizaron atributos como terneza, jugosidad y sabor, el certamen reconoció a los mejores cortes en cuatro categorías: Bife Ancho y Bife Angosto, según sus sistemas de alimentación a pasto y a grano.

Luego del proceso de evaluación, las Medallas de Oro fueron para:

• Bife Ancho alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
• Bife Angosto alimentado a grano: Urien Loza, Estancia Don Beto Saliquelló, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay.

Las medallas de plata, en tanto, las obtuvieron los siguientes establecimientos:

• Bife Ancho alimentado a grano: El Mercedino, Establecimento Caldenes S.A. Cañada Seca, Hereford Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
• Bife Ancho alimentado a pasto: Frigolar SA, Establecimiento Martínez Arenaza e Hijos General Pinto, Limousin Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Don Romeo, Establecimiento Don Romeo, Aberdeen Angus Novillito, Argentina.

Las medallas de bronce, por último, fueron para:

• Bife Ancho alimentado a grano: Abuelo Julio, Establecimiento El Chajá Alvear La Pampa, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a grano: Comercializadora Morres, Establecimiento Alicia, Aberdeen Angus Novillito, Argentina.
• Bife Ancho alimentado a pasto: La Negra Agropecuaria, Establecimiento La Negra, Aberdeen Angus Vaca, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.

En tanto, además de las distinciones otorgadas por corte y categoría, el jurado reconoció a la Excelencia en Sabor, que fue otorgada a los siguientes participantes:

• Bife Ancho alimentado a grano: Maakov Beef Sonora México, Establecimiento YOREME, Raza Brangus Novillo, México.
• Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
• Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
• Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay.

“Los cortes ganadores también podrán utilizar el sello CMDC® en la comercialización de sus carnes, como un símbolo que asegura la máxima calidad”, cerraron desde la organización del campeonato.

Como puede observarse del listado, la raza que dominó con amplitud fue la Angus y, por ello, desde la Asociación Argentina de Angus destacaron los resultados.

“El certamen internacional consagró la excelencia de la raza Angus, otorgándole los máximos galardones del certamen tanto en sistemas de alimentación a pasto como a grano”, celebró la entidad.

En tanto, desde Cabaña Las Lilas, que fue la más ganadora del certamen junto al frigorífico uruguayo Las Piedras, expresaron que este reconocimiento es el resultado del trabajo, dedicación, esfuerzo y compromiso con la excelencia ganadera de todo el equipo de profesionales de las Estancias y Cabaña Las Lilas y del Restaurant Cabaña Las Lilas.

“Los cortes premiados se encuentran disponibles en la carta del restaurant”, recordaron.

Fuente: InfoCampo